乳糖は哺乳類の乳に特有の糖質で、グルコースとガラクトースが結合したものです。牛乳の乳固形分としてはもっとも多く、重要なエネルギー源でもあります。この乳糖の甘さはしょ糖（サトウキビから作った砂糖）の約5分の1なので、牛乳の甘さは砂糖の1％溶液とほぼ同じということになります。