アスコルビン酸（アスコルビンさん、英: ascorbic acid）は、栄養素のビタミンCとしてはたらく、ラクトン構造を持つ有機化合物の1種である。光学活性化合物であり、ビタミンCとして知られるのはL体の方である。食品添加物の酸化防止剤として、広く使用される。IUPAC命名法では、フランの誘導体と見なして、(R)-3,4-ジヒドロキシ-5-（(S)-1,2-ジヒドロキシエチル）フラン-2(5H)-オンと表される。

栄養素のビタミンCとしてはたらく、ラクトン構造を持つ有機化合物の1種である。光学活性化合物であり、ビタミンCとして知られるのはL体の方である。食品添加物の酸化防止剤として、広く使用される。

還元剤としての活性は同じである．食品の抗酸化剤，肉の色調保持など，食品添加物としても有用で，米国ではGRAS物質扱い．欠乏症は食欲不振，成長遅滞，免疫力低下，骨格筋の萎縮，溶血などの症状が出る．欠乏するとプロリンの酸化が進まないことから，オキシゲナーゼ活性に必須とされている．ヒト血漿の正常値は0.6〜1.6mg/dl．第六次改定日本人の栄養所要量では18歳以上で男女とも1日100mgとされている