青じその栄養の話 しそは緑黄色野菜の中でもβ-カロテンを豊富に含んでいる野菜です。 またそのほかにもビタミン、ミネラル、カルシウムなども豊富に含んでいて、栄養価の高い野菜です。 しそには防腐作用もあるといわれているので、夏場に他の食材とあわせて食べると、食中毒の予防にもなるといわれています。