『旬彩和食くつろぎ』おすすめの鱧コースや鱧と鮑のしゃぶしゃぶなど!

心斎橋駅から徒歩4分・長堀橋駅から徒歩2分の立地にある隠れ家的和食居酒屋です。
旬の食材の鱧や鮑、時期のお魚など和食全般お任せ下さい。

鱧コースは6000円、7500円とあり、どちらも飲み放題付き。
鱧と鮑のしゃぶしゃぶコース9000円などもあり!
追加1800円にて純米大吟醸飲み放題付きコースに変更可能です。
※詳しくは下記ホームページもご参照下さいませ。

旬のおすすめは鱧!鮑!夏季限定の和食料理に舌鼓♪

■鱧の単品お料理MENU■

鱧おとし(湯霜又は炙り)、鱧焼霜造り、鱧唐揚げ
鱧煮付け、鱧南蛮、鱧天麩羅、鱧ちり(しゃぶしゃぶ)鍋

天候により仕入価格が大きく変動するので基本的に時価とさせて頂いておりますが、大体6枚付で1600円程度と良心的価格ですのでご安心くださいませ。

天麩羅は200円増し、鍋は300円増しでのご提供となります。
※お出汁や別添え具材などがある為。
※天候により価格が変動するため基本的には時価とさせて頂いております。


少人数での御来店や少量だけ愉しみたい方など、ボリュームを調整してお値段も御相談させて頂けますので、詳しくは店舗まで直接お問い合わせくださいませ。

夏季の和食に欠かせない食材『鱧(ハモ)』について

鱧(ハモ)は生活に密着した食材で、スーパーにおいても鱧の湯引きなどは広く販売されており、安くはなくとも、季節の食材として扱われている。
特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に食べる風習があり(下記)、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。
家庭で鱧の「骨切り」をすることは難しいが、鮮魚店で骨切りをして、生で売ることも普通である。
大阪の天神祭でも鱧料理は欠かせないものとなっており、この頃に価格が一番高騰する。。

鱧(ハモ)の名前の由来には、食む(はむ)に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、中国語の「海鰻」(ハイマン)に由来するとみる説、マムシに姿が似ていたことから蝮(ハミ)に由来するとみる説、食感が「はもはも」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある。
ウナギ目やニシン目は骨格が複雑な魚が多く、脊椎骨(背骨)から肋骨以外に、上椎体骨・上神経骨、上肋骨(いわゆる血合い骨)などと呼ばれる肉間骨がいくつも体側筋の内部へ放射状に伸びている。
これらがいわゆる魚の「小骨」と呼ばれるもので、鱧はこの小骨が多い上に硬く、調理の際には「骨切り」という特殊処理が必要であり、これは腹側から開いた鱧の身に、皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法で、下手にこれをやると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練が必要で、鱧切り包丁と呼ばれる、専用の包丁がある。
京料理の板前の腕の見せ所であり「ハモの骨切り 手並みのほどを見届けん」の句がある。
「一寸(約3cm)につき26筋」包丁の刃を入れられるようになれば一人前といわれる。

鱧の骨切りの技術が京都へ伝わったことによりハモの消費が飛躍的に増えたが、鱧は骨切りを施しても小骨が多く食べ辛い為、鰻や穴子に比べ関西圏以外では需要及び知名度が低い。

骨切りを施した鱧を熱湯に通すと反り返って白い花のように開く。
これを湯引きハモ(鱧ちりと呼ぶこともある)または牡丹ハモといい、そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べるほか、吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に用いられる。
又、骨切りした鱧と淡路島産の玉ねぎを醤油ベースの割下で煮た「鱧すき」という鍋料理もある。
生きた鱧を捌かないと湯引きが綺麗に開かない。


~※webデータ参照※~

鱧の骨切りは玄人以外には難しいものです。
そんな鱧の骨切りは当店の調理人にお任せあれ。
美味しい骨切り鱧料理・鱧コースを東心斎橋・長堀橋に位置する当店『旬彩和食くつろぎ』にてご提供させて頂きます♪
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東心斎橋・心斎橋駅周辺で和食店・鱧料理店をお探しの方は是非『旬彩和食くつろぎ』へお越し下さいませ。
店舗名旬彩和食くつろぎ
住所 大阪市中央区東心斎橋1-9-19 ミトオリアートビル2F
TEL06-6245-3337
URLhttp://www.kuturogi1009.com/
営業時間【17:00~LAST】 ■要予約制(当日予約可)※15:00~17:00、時間外営業(昼宴会、深夜宴会)は完全予約制■ ※お昼宴会や深夜・早朝宴会など上記表示時間帯以外でも柔軟に対応致します。 多少利用条件が御座いますのでまずはお気軽にご相談下さいませ。 早い時間帯でのご予約がない日は通常18時より営業開始となり1時以降のご予約が無い場合は1時頃閉店となります。 閉店時間はLAST(基本看板の電気が消える迄)とさせて頂いております。 その日の食材や入客状況により短縮・延長の可能性が御座いますのでLASTオーダーにつきましては予めお問い合わせ頂いた上でのご来店をお勧め致します。 ほとんどの海鮮食材が売切れた場合は即時閉店となりますので予め御了承下さいませ。
営業日【基本年中無休/年に数日不定休日あり】 ※時間外営業・お昼宴会(お会計が基本的には20,000円以上ご利用の場合に限り)承ります。深夜宴会に関しては特に料金の規定は御座いません。お店の状況によっては料金の規定関係なく受け入れ可能な場合が御座いますので、まずは店舗までお気軽にご相談・お問合せくださいませ。始発までの営業などもご相談承ります。 ※年末年始やゴールデンウィーク、お盆などの営業につきましては店舗までお問い合わせくださいませ。
クレジットカードVISA,MASTER,JCB,AMERICAN EXPRESS,Diners Club
最寄駅長堀橋駅
アクセスクリスタ長堀5番出口すぐ 地下鉄堺筋線 長堀橋駅 5-A出口 徒歩2分 地下鉄長堀鶴見緑地線 長堀橋駅 5-A出口 徒歩2分 地下鉄御堂筋線 心斎橋駅 5番出口 徒歩5分 駐車場なし
紹介文「くつろぎ」は、大阪・心斎橋にある隠れ家的な雰囲気漂う創作居酒屋です。 毎日仕入れる新鮮な野菜と魚料理を中心とした、創作和食が絶品のお店です。 毎日仕入れる新鮮な野菜と海鮮料理がメインの和食居酒屋です。 特に海鮮素材については、絶対の自信を持っており、鮮度・質ともに最高のモノを使用しています。 店内は、オーナーの柔らかな空気感が伝わるオープンキッチンのカウンター、掘り炬燵のお座敷、ソファー席、テーブルとその日の気分で寛ぐことができます。 20名様までのお座敷で接待、歓送迎会、各種宴会、半個室のソファー席で女子会、コンパ各種、デート、カウンターでお1人様など、色々なシーンでご利用が可能です。