東心斎橋・心斎橋駅近くにある和食居酒屋です。
長堀橋駅からは徒歩2分です。

心斎橋で鱧を堪能するなら是非当店で！
鱧料理全般、鱧コースお任せ下さい。

きっと鱧が好きな方ならこのページを見ているだけで食欲をそそる事かと思われます。
下記に詳細が御座います。

夏季は鱧や鮑の美味しい季節です。
当店では鱧料理や鮑料理といった時期のお魚、鮎塩焼き、ズッキーニ、オクラなどの夏野菜といったような夏らしい食材の取り扱いが多く御座います。

鱧(ハモ)の名前の由来には、食む（はむ）に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、中国語の「海鰻」（ハイマン）に由来するとみる説、マムシに姿が似ていたことから蝮（ハミ）に由来するとみる説、食感が「ハモハモ」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある。

鱧は意外と生活に密着した食材で、スーパーにおいても鱧の湯引きなどは広く販売されており、安くはなくとも、季節の食材として扱われており、特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に鱧を食べる風習がある。大阪市の天神祭でも鱧料理は欠かせない。鱧は夏の味覚の代表的なものとして珍重される。家庭で鱧の「骨切り」をすることは難しいが、鮮魚店で鱧の骨切りをして、生で売ることも普通である。

鱧などのウナギ目やニシン目は骨格が複雑な魚が多く、脊椎骨（背骨）から肋骨以外に、上椎体骨・上神経骨、上肋骨（いわゆる血合い骨）などと呼ばれる肉間骨がいくつも体側筋の内部へ放射状に伸びている。これらがいわゆる魚の「小骨」と呼ばれるもので、鱧はこの小骨が多い上に硬く、調理の際には「骨切り」という特殊処理が必要である。これは腹側から開いた鱧の身に、皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法で、下手にこれをやると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練が必要で、鱧切り包丁と呼ばれる鱧専用の包丁がある。京料理の板前の腕の見せ所であり「はもの骨切り　手並みのほどを見届けん」の句がある。鱧の骨切りの際「一寸（約3cm）につき26筋」包丁の刃を入れられるようになれば一人前といわれる。

鱧の骨切りの技術が京都へ伝わったことにより鱧の消費が飛躍的に増えた。
しかし、鱧に骨切りを施しても小骨が多く食べ辛いため、ウナギやアナゴに比べ関西圏以外では需要及び知名度が低い。

骨切りを施した鱧を熱湯に通すと反り返って白い花のように開く。
これを湯引き鱧（鱧ちりと呼ぶこともある）または牡丹鱧といい、そのまま鱧を梅肉やからし酢味噌を添えて食べるほか、鱧の吸い物、鱧の土瓶蒸し、鱧寿司、鱧天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に用いられる。また、骨切りした鱧と淡路島産の玉ねぎを醤油ベースの割下で煮た「鱧すき」という鍋料理もある。生きた鱧を捌かないと湯引きがきれいに開かない。

※webデータ参照

鱧の骨切りは玄人以外には難しいものです。
そんな鱧の骨切りは当店の調理人にお任せあれ。
美味しい骨切り鱧料理をご提供させて頂きます♪

鱧！はも！ハモ！鱧料理がいっぱい！コースも豊富！
さあ、鱧を心ゆくまでご堪能下さいませ。

<飲み放題に拘らない方はこちら>
コースに付いている飲み放題を外すことも出来ます。
下記鱧(ハモ)コース詳細

心斎橋で鱧！はも！ハモ！鱧尽くし♪
思う存分鱧を堪能したい方！
当店では安価で思う存分鱧を御堪能頂けます。

鱧尽くしで飲み放題が6000円と破格です！
鱧フルコースでも7500円飲み放題付！！
しかも8000円で鱧を堪能しつつ獺祭50などの純米大吟醸まで飲み放題になる鱧コースまであり！

大阪ミナミ・心斎橋・長堀橋周辺で大切な御宴会にも最適です。
他店と比べて頂いても圧倒的ボリュームでこのコストパフォーマンスは必ずご納得頂けるかと思います。

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
鱧料理追加・単品も御座います。

鱧おとし(湯霜又は炙り)
鱧焼霜造り
鱧唐揚げ
鱧天麩羅
鱧煮付け
鱧南蛮
鱧ちり(しゃぶしゃぶ)鍋
鱧ちり(しゃぶしゃぶ)用追加鱧

基本的に時価とさせて頂いておりますが、大体6枚付で1600円程度と良心的価格です。
天麩羅は200円増し、鍋は300円増しでのご提供となります。※お出汁や別添え具材などがある為。

少人数での御来店や少量だけ愉しみたい方など、量を調整してお値段も御相談させて頂けます。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

どの鱧コースもお料理はしっかりとボリュームがあり心斎橋の和食店の中でも定評が御座います。
鱧コースを一通りお召し上がり頂いて物足りない、満足できないという心配は当店においては、まず有りません。
勿論、お料理を追加して頂くことは御自由ですがボリュームとしてはその必要がないくらいのボリュームがあるという認識で大丈夫です。

鮑料理は通年やっております！
ですが、やはり夏にこそお召し上がり頂きたい逸品です。

その他、夏野菜の取り扱いや鮎塩焼きなどの夏季限定料理も御座います。
日本酒も獺祭や十四代をはじめとする日本酒が豊富に御座います。

鱧以外にもきっとお愉しみ頂けます。

心斎橋で御宴会をご予定の際は是非当店をご利用くださいませ。
御予約・お問合せの程、是非是非お待ちしております。

※鱧コースをお電話にてご予約の際は必ずくつろぎのランディングページを見たとお伝えください。